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絲瓜發苦，是因為它產生了一種名為「葫蘆素（Cucurbitacin）」的鹼成分。當絲瓜在田間生長時，如果遇到颱風折損、嚴重乾旱、或是遭到昆蟲強烈叮咬等「逆境」時，為了不讓自己被吃掉，它就會啟動自我防禦機制，瘋狂分泌葫蘆素來抵抗外敵。
菇類的結構就像一塊堅固的海綿，布滿了微小的氣孔。如果把菇類拿去泡水或大力沖洗，它會瞬間吸飽水分。水分過多的菇類進了油鍋，不僅無法產生梅納反應（爆香），反而會開始「大出水」，導致整道菜變得水汪汪，菇類特有的濃郁香氣與爽脆口感也會全失。
洋蔥之所以催淚，是因為它的細胞裡含有「蒜氨酸酶」和硫化物。當洋蔥被刀子切開、細胞受損時，這兩者會結合並釋放出一種揮發性的氣體。這種氣體飄散到空氣中，一旦接觸到人類眼睛的眼淚，就會轉化為微量的稀硫酸，大腦為了保護眼睛，就會分泌大量淚水想把它沖洗掉。
當高溫炎熱時，許多採購習慣把所有載運回來的蔬果一股腦全往冷藏庫塞，認為這樣最保鮮。然而，番茄（尤其是未完全熟透的番茄）、小黃瓜、茄子和青椒，往往進了冰箱沒幾天，表面就開始出現凹陷、長水泡，甚至變黑軟爛。
這是因為這類蔬菜含有極其豐富的鐵質與多酚類物質。當蔬菜被切開、下鍋加熱時，細胞壁破裂，裡面的鐵質與多酚類接觸到空氣中的氧氣，或是與廚房常用的鐵鍋產生化學反應，就會迅速「氧化」而變黑。這和蘋果切開後放在空氣中變黃黑是同樣的道理。
