當高溫炎熱時，許多採購習慣把所有載運回來的蔬果一股腦全往冷藏庫塞，認為這樣最保鮮。然而，番茄（尤其是未完全熟透的番茄）、小黃瓜、茄子和青椒，往往進了冰箱沒幾天，表面就開始出現凹陷、長水泡，甚至變黑軟爛。
這在植物學上稱為「冷敏感（Chilling Injury）」。這類蔬果原產於熱帶或亞熱帶，它們的細胞具備「怕冷」的特性。一般冰箱冷藏室大約在 4°C 左右，這個溫度會凍傷它們的細胞壁，導致水分流失、防禦力下降，細菌就更容易入侵，進而壞得更快。
豐收的專業廚房建議： 小黃瓜與番茄的最佳保存溫度在 10°C 至 15°C 之間。在一般後廚，建議放置於陰涼、通風且照不到太陽的常溫角落即可；若必須進冷藏（如已切開或完全熟透），請務必用報紙或保鮮膜包裹，並放置於冰箱溫度較高的「蔬菜蔬菜層」，且要在 2 天內優先使用完畢。