切洋蔥怎麼做才不會流眼淚？
對於中央廚房與切菜人員來說，大量處理洋蔥絕對是一場「淚流滿面」的酷刑。
洋蔥之所以催淚，是因為它的細胞裡含有「蒜氨酸酶」和硫化物。當洋蔥被刀子切開、細胞受損時，這兩者會結合並釋放出一種揮發性的氣體。這種氣體飄散到空氣中，一旦接觸到人類眼睛的眼淚，就會轉化為微量的稀硫酸，大腦為了保護眼睛，就會分泌大量淚水想把它沖洗掉。
豐收的專業廚房建議：
想要提升備料人員的效率，可以採取以下兩個科學物理方法：
1.切前冷藏 30 分鐘： 低溫會降低酵素的活性，讓催淚氣體揮發得極慢。
2.刀刃沾水切： 催淚氣體具有高度「親水性」，在菜刀上沾水，或在流動的水龍頭旁、排油煙機旁處理，氣體在飄到眼睛前就會先被水分子吸收。
洋蔥之所以催淚，是因為它的細胞裡含有「蒜氨酸酶」和硫化物。當洋蔥被刀子切開、細胞受損時，這兩者會結合並釋放出一種揮發性的氣體。這種氣體飄散到空氣中，一旦接觸到人類眼睛的眼淚，就會轉化為微量的稀硫酸，大腦為了保護眼睛，就會分泌大量淚水想把它沖洗掉。
豐收的專業廚房建議：
想要提升備料人員的效率，可以採取以下兩個科學物理方法：
1.切前冷藏 30 分鐘： 低溫會降低酵素的活性，讓催淚氣體揮發得極慢。
2.刀刃沾水切： 催淚氣體具有高度「親水性」，在菜刀上沾水，或在流動的水龍頭旁、排油煙機旁處理，氣體在飄到眼睛前就會先被水分子吸收。
