皇宮菜炒完變黑能吃嗎？
許多主廚或媽媽在炒皇宮菜（落葵）、紅鳳菜或某些品種的 A 菜時，常會發現一下鍋沒多久，菜葉或湯汁就開始轉為黑褐色，不免擔心是不是買到了噴灑化學藥劑的毒蔬菜？
其實，這是因為這類蔬菜含有極其豐富的鐵質與多酚類物質。當蔬菜被切開、下鍋加熱時，細胞壁破裂，裡面的鐵質與多酚類接觸到空氣中的氧氣，或是與廚房常用的鐵鍋產生化學反應，就會迅速「氧化」而變黑。這和蘋果切開後放在空氣中變黃黑是同樣的道理。
豐收的專業廚房建議： 雖然變黑不影響營養與食安，但確實會影響菜餚賣相。建議烹調時使用不鏽鋼鍋或不沾鍋，避免使用傳統鐵鍋；同時採用大火快炒、縮短烹調時間，並在起鍋前淋上少許米酒或加點蒜頭，就能有效減緩氧化速度，保持蔬菜的翠綠。
其實，這是因為這類蔬菜含有極其豐富的鐵質與多酚類物質。當蔬菜被切開、下鍋加熱時，細胞壁破裂，裡面的鐵質與多酚類接觸到空氣中的氧氣，或是與廚房常用的鐵鍋產生化學反應，就會迅速「氧化」而變黑。這和蘋果切開後放在空氣中變黃黑是同樣的道理。
豐收的專業廚房建議： 雖然變黑不影響營養與食安，但確實會影響菜餚賣相。建議烹調時使用不鏽鋼鍋或不沾鍋，避免使用傳統鐵鍋；同時採用大火快炒、縮短烹調時間，並在起鍋前淋上少許米酒或加點蒜頭，就能有效減緩氧化速度，保持蔬菜的翠綠。
